香椿为什么要用开水烫?
2019-11-07

  香椿芽入菜鲜嫩青翠,香味浓郁。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健脾理气、杀虫固精等功效。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和钾、铁等矿物质。药理研究表明,香椿芽对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。

  越是嫩的香椿,口感鲜滑,回味无穷,香椿吃之前为什么要用开水烫一下呢?

  香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟,这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸,让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

  香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的,贮存时间越长含量越多,尤其是用盐腌过的香椿芽,其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外,香椿芽还含有一些草酸,会影响钙的吸收而且涩口感。

  如果我们把香椿芽放在开水里,焯烫30秒至1分钟,就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸,吃起来更安全,口感也好多了,还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

  焯水的确会让香椿芽损失掉部分香味,但与我们的身体健康比起来,这点香味的损失是微不足道的。而且,香椿芽的香味主要来自于其中的香精油,它不溶于水,所以短时间的快速焯烫并不会损失太多香味。

  因此,吃香椿芽还是先焯一下比较好,开水入锅焯烫30秒至1分钟就可以了,看到香椿芽变成绿色时马上出锅过冷水。